Winterse Salade met pompoen, broccoli en geitenkaas

Deze maand wil ik graag een lekkere winter salade met jullie delen, omdat ik uit ervaring weet hoe moeilijk het is om lekkere gevarieerde salades te maken. Ik kwam in begin meestal niet verder als sla, tomaat, komkommer en wat ei….. ;-).

Je kunt deze salade gebruiken als voorgerecht, maar ook zeker als heerlijke, lichte gezonde lunch.

Wat heb je nodig?
(Het gerecht is voor ongv. 3-4 personen)

  • 1 kleine fles pompoen
  • 1 kleine broccoli
  • 6 eetlepels appelazijn
  • 100 ml olijfolie
  • 1 sjalot
  • 1 appel
  • 75 gr. blanke amandelen
  • 1 grote hand vol waterkers
  • 100 gr. Zachte geitenkaas
  • Peper en zout naar smaak

Hoe maak je het klaar?

  • Snij de pompoen in blokjes en de broccoli in kleine roosjes.
  • Blancheer de pompoen en broccoli los van elkaar en spoel het daarna even koud af.
  • Meng de appelazijn met de olijfolie. Snipper de sjalot en voeg deze toe en klop het geheel tot een vinaigrette.
  • Schil de appel en snij deze in kleine blokjes
  • Doe de blokjes pompoen, appel en broccoli in een kom en maak het geheel aan met de vinaigrette.
  • Hussel de amandelen en waterkers er doorheen en verkruimel de geitenkaas er overheen.
    Beetje peper en zout naar smaak, Et voilà!! Geniet van een heerlijke, verrassende, winterse salade.

Welke belangrijke macronutriënten bevat dit gerecht?

  • Gezonde koolhydraten uit de groentes , wat zetmeel dat in de pompoen zit en wat natuurlijk suikers uit de appel. Als deze dingen bevatten ook veel vezels, om je een vol gevoel te geven en het is een feestmaal voor je darmflora, die heel belangrijk is voor je gezondheid!
  • De geitenkaas en de amandelen bevat goed opneembaar eiwit, wat een belangrijke bouwstof is voor je lichaam. Bijna heel je lichaam is opgebouwd uit eiwit, dus het is belangrijk om elke dag voldoende van dit macronutriënt binnen te krijgen.
  • De olijfolie bestaat uit gezonde onverzadigde vetten (omega 9) en er zit ook wat vet (omega 3 en 6) in de amandelen.
    Je lichaam kan vet als brandstof gebruiken. Het gaat trombose tegen, werkt cholesterol verlagend en het houdt je huid, bloedvaten en cellen soepel. Het is wel belangrijk dat je ongeraffineerde, extra vierge olijfolie in een glazen fles koopt. De ander soorten zijn hoog bewerkt en hebben deze gezondheidsvoordelen niet.

Welke belangrijke micronutriënten bevat dit gerecht?
Dit lekkere winterse gerecht bevat ook veel vitamines, mineralen en spoorelementen. Onder andere: Vitamine A, vitamine B1, B2, B6, foliumzuur en B12, veel vitamine C, vitamine E, natrium, veel kalium en calcium, fosfor, magnesium, zink en ijzer.

Deze keer wil ik de vitamine C er even voor jullie uitlichten. Deze vitamine zit veel in dit gerecht en vervuld veel belangrijke functies in je lichaam!

Om te beginnen is het belangrijk om te weten dat er zo iets bestaat als de “minimale ADH” (algemene dagelijkse hoeveelheid) en de “optimale ADH”. Als voedingsdeskundige streef ik altijd naar de optimale ADH, omdat je hier echt de gezondheidseffecten van ondervindt. De minimale hoeveelheid is nodig om alle systemen en organen in je lichaam draaiende te houden. Om gebrekziekten te voorkomen is een dagelijkse inname van 75 mg ‘voldoende’, maar de optimale adh ligt vele malen hoger en verschilt van persoon tot persoon. Dit heeft te maken met je voedingsgewoontes, leefstijl (ongezond eten, veel alcohol etc.) en of je veel stress ervaar. Als voorgaande voor jou geldt, kun je best 1000mg per dag gebruiken.

Vitamine C, ofwel ascorbinezuur is een wateroplosbare vitamine. Dit houdt in dat deze vitamine via de vochthuishouding door het lichaam vervoerd worden en het eventuele overschot wat je binnen krijgt gewoon weer uitgeplast wordt. Maar dit houdt ook in dat deze vitamine niet in je lichaam opgeslagen kan worden en je hier dus iedere dag voldoende van moet nuttigen om gezond te blijven.

Het is een hele belangrijke vitamine voor je weerstand en je immuunsysteem. Het is betrokken bij de vorming van je rode bloedlichaampjes en het is een goede anti-verouderingsvitamine door zijn werking als sterke antioxidant. Het is ook een belangrijke vitamine om je bindweefsel soepel te houden, omdat vitamine C een belangrijke bouwstof voor collageen is.

Symptomen bij een tekort aan vitamine C kunnen zijn:
Aanhoudende vermoeidheid, bloedend tandvlees, los zittende tanden, slechte spijsvertering, slechte weerstand tegen infectie ziekten, langzame genezing van wonden en botbreuken en slap bindweefsel.

Dit was mijn blog voor deze maand. Ik hoop dat jullie lekker genieten van de salade!!

Ik zou het erg leuk vinden als jullie mijn Facebook pagina liken. Je vindt hier meer lekkere recepten, leuke weetjes en interessante artikelen.

Tot volgende maand!
Groetjes Chantal

Share